(星島日報 報道)農曆年三十晚（2月2日），又是與親友聚首一堂吃年夜飯的時候，但當筷子在雞鴨鵝和鮑參翅肚之間遊走的同時，有沒有發覺似乎大部分佳餚，多有欠纖維。營養師指肥甘厚膩的年夜飯，不但脂肪高，纖維量又少。大家不妨參考專家推介的好意頭高纖菜式，為團年飯加纖！文：Kaman 部分圖片：星島圖片庫
脂肪熱量高企
資深營養師黃榮俊（上圖）指，年夜飯菜式定較平日豐富，且以肉類為主，相反含纖維的食物則較少，「例如燒味、臘味、豬手、雞鴨鵝等各種肉類均為年夜飯常見食材，當中更不乏油膩的煮法，尤以炸、燜、煎等烹調方式為主，脂肪和熱量自然高企。此外，因少不了鮑參翅肚等名貴食材，此類食品烹煮時又多要加入不少濃味的調味料，故鈉含量必高。吃時應按個人體質限制食用量，亦應避免食太多肥肉，例如豬手和臘味，以免影響熱量吸收。高膽固醇和高血脂人士更要特別注意進食量。」黃榮俊提醒。
纖維量一向偏少
年夜飯包含蔬菜的菜式一般較少，因此如能將蔬菜等高纖食材的比例調高會較為健康，例如在菜式中加入菠菜、芹菜、黃豆芽、髮菜 等已很不錯。除了一般蔬菜，亦建議多加入菇類，例如鮑魚菇、黑木耳等，美味又健康，而無論成人或小孩，每餐都應最少吃一碗菜。煲湯時亦要注意食材的運用，如煲雞湯，應先將雞皮去掉以減少油脂，亦可改用脂肪較少的豬月+展、瘦肉，而加入蔬菜、瓜類、菇類等，更可連湯料一同進食，增加纖維的攝取量。最後，當然是別進食過量，在飯後應吃些水果，以提升纖維素，幫助腸道蠕動，保持排便暢通，以免飽食過後，出現消化不良。
低鈉烹調同樣重要
除了增加纖維吸收量，進食年夜飯亦有不少應注意的健怡守則，包括飯前可先喝一碗湯，以減低之後的進食量，亦應進食適量白飯，因米飯具飽肚感，而且其脂肪含量亦低，而烹調方面則應改用較健怡的煮法，例如以白切雞代替炸子雞、蒸魚代替炸魚塊、白灼蝦取代炒蝦球等。另外，減少使用油、豆粉、豉油等調味料，多用薑、葱、胡椒、香草等天然調味食材，既可減少鈉質的吸收，亦可令菜式更惹味。 |
